群馬泉 山廃本醸造

こんにちは！
｢菊の司」16代蔵元予定、平井六右衛門です^^

今回ご紹介するのは「群馬泉（ぐんまいずみ）」。
名前の通り、群馬県の蔵元・島岡酒造さんが醸す日本酒です！

HPもなく若干、情報不足ですがどうやら山廃仕込み一本のようですね…
蔵直送・蔵見学無しのシブい酒蔵です。

あっ
山廃仕込み分からん人！
正確に？言うと「生もと系山卸廃止もと仕込み」です。ややこしい！

アルコールは微生物の発酵によって醸成されるわけですが、悪い菌が入ると酒は腐りますよね。
まさか防腐剤なんて入れるわけにはいきませんし…
と、ここでその役割を果たすのが乳酸菌です！

「生もと系」というのは、乳酸菌を添加せずに自然に棲みつくのを待つ、伝統的な手法！
逆に、現在は最初に添加してしまう「速醸系」が主流になってます（表記なし）。
生もとの工程には、「山卸（やまおろし）」という、蒸した米を人力ですりつぶすめっちゃキツイ作業があります。
「はあ～。山卸きっつ…冬だし寒いし…」
「じゃあヤメよ！良い方法あるぜ！」
というのが山卸廃止もと、つまり「山廃」です。笑

まあ、ふつうに飲む分には全く要らない知識ですけどね！

で、今回いただいたのがコチラ。
群馬泉の山廃本醸造！

そうそう、ところでみなさんは「本醸造」と聞くと、どんな酒のイメージがありますか？
１キリリとした淡麗なタイプ？
２お燗にも合いそうなふくよかなタイプ？
３アルコール臭がきっつい安酒？（高いやつ飲んでますね笑）

ぼくは１だったんです、前は。
でも最近「越乃話人」をはじめ、芳醇な本醸造に良く出会います。

この群馬泉もそういうタイプで、ボディがしっかりしてます！
香りは穏やかなのですが、味わうとふくよかな旨みが凝縮されてます…
「力強い」というイメージではないけど、しっかり主張してくるお酒でした。


ではでは。


↓面白い！と思ったら1クリックぜひご協力お願いします！↓
日本酒ブログ1位目指してます＾＾

日本酒 ブログランキングへ

----------------------------------------------------------------------------
posted by平井六右衛門
mail: hira6kiku@gmail.com
菊の司公式HPhttp://www.rnac.ne.jp/~esake/kiku/
----------------------------------------------------------------------------