香露 特別純米

こんにちは！
｢菊の司」16代蔵元予定、平井六右衛門です^^

突然ですが…
ちょいとクイズです。
麹菌が米のデンプンを”糖”に変える。
では、その”糖”を分解してアルコールにする微生物の総称は？

分かりましたか？笑
答えは、「酵母」です！

実はこの「酵母」いろんな種類があって、それによって日本酒の出来が大きく左右されるため、特徴によって使い分けられています。
大きく分けて、「地方自治体開発酵母」と「協会酵母」の2種類があります。

前者はその名の通り、地方自治体によって開発された酵母。
たとえば菊の司商品にも、「ゆうこの想い」という岩手オリジナルの酵母を使ったものもあります！

対して、後者は日本醸造協会によって開発・頒布された酵母です。
「協会○号」というようにナンバリングされていて、
「YK35（Y山田錦　K協会酵母　35精米歩合35％）」で鑑評会に出品すれば金賞が取れる
という俗語が流行るほど、優れた酵母が非常に多いんです！


その中でも特にポピュラーなのが「協会9号酵母」。
香りが華やかで、雑身の少ないキレイなお酒に仕上がるので、吟醸酒の醸造に向いているとされています。90年代までは鑑評会用として最も多く使用されていたそうです！

そんな「協会9号」のもとになったのが、「香露」という日本酒を醸す(株)熊本県酒造研究所。
「熊本酵母」、「香露酵母」とも呼ばれるのはこのためです！




たまたま、西友で新発売していたので購入したのがこちら。

香露の特別純米酒です！
意外にも安かった（720mlで1000円弱）ので買っちゃいました笑

香りはやはり華やかで、名前の通り。
ド派手、というわけではないです！
しっかりと据わった、言ってみれば「オーラ」のようなものを感じます…

味わいは米の味がしっかりする、ちゃんとした純米酒！
うーん。これだから純米酒は手放せない。
香り好し、味好しのお気に入りの一本です！

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posted by平井六右衛門
mail: hira6kiku@gmail.com
菊の司公式HPhttp://www.rnac.ne.jp/~esake/kiku/
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